Ako je zdravlje bogatstvo, računajte na svoj hladnjak.

Kuhanje na pari san je svih koji žele živjeti zdravo. Kuhanjem brokule na pari na temperaturi preko 100 °C zadržava se do 54 % više hranjivih tvari i čak 10 % više vitamina C u usporedbi s konvencionalnim metodama kuhanja. ² Osim što nježno čuva prirodnu kvalitetu vaše hrane, vodena para također daje izvrsnu teksturu. Vaša će riba biti mekana i sočna, dok će povrće ostati hrskavo i čvrsto. Jedina je mana što ne poboljšava okus kao što to čini kuhanje s uljem. Srećom, postoji jednostavno rješenje – marinade, primjerice žlica biljnog pesta ili ljepljivog teriyaki umaka s malo limunova soka. Pomiješajte svoje povrće i umak u zdjeli tako da je sve dobro obloženo. I imajte na umu: uvijek dodajte sol i papar  nakon  kuhanja na pari.

Pećnice Bosch s funkcijom Steam Plus mogu kuhati uz pomoć vodene pare na temperaturi do 120 °C. Vaša će jela biti gotova u tren oka – krumpir je gotov do 35 % brže, dok mahune i mrkva mogu biti na vašem tanjuru za upola uobičajenog vremena. ³  Čak i ako vaša pećnica nema ovu funkciju, i dalje možete kuhati na pari. Tradicionalne glinene posude, kao što su tagine, cazuela, donabe ili römertopf upijaju vodu i ispuštaju je kao paru slično kao u pećnici.

_{2 Bosch Steam Function Plus u usporedbi s kuhanjem u kipućoj vodi, rezultati ispitivanja Sveučilišta u Hohenheimu, svibanj 2022. i listopad 2022.
3 Steam Function Plus u usporedbi s parom na 100 °C, BSH laboratorijsko ispitivanje.}

Jeste li znali da svoju pećnicu ili ploču za kuhanje možete upotrijebiti i kao unutarnji roštilj? Iako ne bi trebalo biti dima – ili okusa dima – vaša se hrana peče na istoj vrsti intenzivne topline. Zbog toga je važno upotrebljavati posebne posude za pečenje kao na roštilju s rešetkom koja omogućuje da masnoća kapa u donju posudu kako bi se izbjegao požar. Kanalići u našoj ploči za pečenje za indukciju s funkcijama FlexInduction ili CombiZone slično funkcioniraju. Što god odabrali, dobra je vijest da je ovaj način topljenja životinjske masti zdrav način uživanja u mesu. Također je dobra opcija za povrće jer će se većina vitamina zadržati sve dok temperatura nije previsoka. Premazivanje povrća maslinovim uljem pomoći će omekšati stanične stijenke, oslobađajući više antioksidansa, i potpomognuti apsorpciju karotenoida.

Zbog intenzivne topline pečenje na roštilju općenito ide prilično brzo. Kako biste spriječili da hrana zagori, pažljivo pratite napredak i okrenite ju nekoliko puta. Dijelovi povrća smješteni najbliže izvoru topline trebali bi dobiti lijepu boju u tren oka, dok će većim i debljim komadima peradi trebati više vremena. Kako biste bili sigurni da će se ispeći u pećnici bez zagorijevanja, morat ćete odabrati nižu postavku i postaviti grill‑tavu na drugu ili treću rešetku. Prilagodite vrijeme, temperaturu i položaj tako da meso ispadne baš onako kako želite. Za slabije ili srednje pečeno meso, pecite kraće vrijeme na visokoj temperaturi. Niže temperature i dulje vrijeme osigurat će da nema ružičaste boje kada režete govedinu ili janjetinu. Isto vrijedi i za grill‑tavu.

Naglo pečenje zahtijeva puno vrućeg zraka, ali rezultati govore sami za sebe. Na temperaturama od 150 °C i više, ova metoda suhog pečenja karamelizira i zapeče hranu, poboljšava okuse i stvara ukusnu koricu. Gubitak vitamina, uključujući vitamin C, minimalni su uz naglo pečenje, ali duže vrijeme pripreme može utjecati na vitamine skupine B. Imajući to na umu, bolje je namirnice peći kratko na visokim temperaturama nego dulje. Povrće se može raspasti ako se predugo peče.

Želite vrhunske rezultate? Hrana bogata bjelančevinama, kao što su jela od mesa, ribe i jaja, ali i povrće i krumpir, može biti vrhunsko kad se dobro ispeče. Budući da boja ovisi o izboru ulja, vaša odluka bit će ključna za postizanje dojmljivog izgleda. Trebate ulje s visokom točkom dimljenja i bez dodatne vode, tako da hrana nema gorak okus i da ne zagori ili proizvede štetne kemikalije. Najbolji su ghee (pročišćeni maslac), ulje avokada, suncokreta, uljane repice ili kikirikija. Izbor namirnica za naglo pečenje mnogo je veći. Ako vaša pećnica ima funkciju Perfect Roast, ne zaboravite upotrijebiti sondu za meso kako biste točno znali odrediti kada je vaše jelo savršeno mekano.

Kuhate radnim danom? Sotirajte! Sve što vam treba za ovu jednostavnu tehniku kuhanja na štednjaku plitka je tava, mala količina ulja ili masti i relativno visoka temperatura. Savršeno je za povrće, poput kelja, jer čuva snažne antioksidanse u ovom lisnatom povrću, koji bi se izgubili kuhanjem na pari ili u vrućoj vodi. Gljive, tikvice, mrkva kao i svježa, čvrsta riba i trakice mesa također su dobri kandidati. No, izbjegavajte sotiranje mljevenog mesa, koje mora biti dobro pečeno kako bi se uništile sve bakterije.

Sotiranje je zapravo vrlo jednostavno ako zapamtite nekoliko osnovnih savjeta. Za početak, hranu narežite na trakice ili komadiće. Zatim zagrijte mast. Zapamtite, manje je više. Potrebno vam je samo malo masti za podmazati tavu. A budući da sotiranje podrazumijeva visoke temperature, trebali biste upotrebljavati samo masti i ulja s vrlo visokim točkama dimljenja. Iz tog razloga maslac nije najbolji izbor i bolje bi bilo suncokretovo ili ulje uljane repice. Kada se ulje zagrije, dodajte sastojke, ali pazite da ne nastane gužva. Radije pripremajte manje porcije odjednom kako bi se hrana brzo i ravnomjerno skuhala. Da biste to postigli, morat ćete okretati hranu, bilo lopaticom ili pomoću tave – odgurnite tavu od sebe, a zatim ju brzo povucite unatrag kako biste bacili hranu u zrak.

Trebate brzo nahraniti sebe ili druge? Teško je nadmašiti kratko vrijeme kuhanja u mikrovalnoj pećnici. Štoviše, čuva hranjive tvari, poput vitamina C u povrću, kao i antioksidanse u gljivama i češnjaku. Naše pećnice serije 8 ne samo da se mogu pohvaliti klasičnom mikrovalnom funkcijom za zagrijavanje čaše mlijeka, već ju i inteligentno kombiniraju s konvencionalnim načinima grijanja tako da možete brzo ispeći ili zagrijati jelo. Kao rezultat, uštedjet ćete vrijeme i električnu energiju, a zadržati okus.

Samo malo, nije li prženje isto što i sotiranje? Istina, veoma je slično – za prženje u tavi upotrebljava se minimalna količina ulja kao i kod sotiranja. Ali tava se zagrijava na nešto nižu temperaturu. To je zato što hrana pripremljena na ovaj način, uključujući pileća prsa, odrezak, svinjske kotlete i riblje filete, nije narezana i većim je komadima potrebno dulje da se skuhaju. Za to vrijeme ne želite da sastojci izgore izvana. Međutim, provjerite ako je ulje još uvijek dovoljno vruće da vlaga iz hrane izađe u obliku pare. To je važno kako se ulje ne bi upilo u hranu. A to vrijedi i za druge vrste prženja za koje se upotrebljava više ulja:

• Plitko prženje  treba malo više ulja nego za prženje u tavi – dovoljno da dosegne polovicu visine namirnice. Zatim namirnice morate okrenuti tako da se ispeku s obje strane.
• Za prženje u dubokom ulju  potrebno je dovoljno ulja da potpuno prekrije namirnice. Kod takvog prženja nema potrebe za okretanjem.

Prženje na vrućem zraku postalo je vrlo popularno jer ne samo da drastično smanjuje količinu kalorija, već može smanjiti i neke druge štetne učinke prženja. Ako vaša nova Bosch pećnica ima funkciju prženja na vrućem zraku, ne trebate čak ni dodatni uređaj za pripremu pomfrita od krumpira ili svježeg povrća. Jednostavno stavite tanko narezan krumpir ili drugo korjenasto povrće u posudu Air Fry & Grill, dodajte malo ulja i odaberite funkciju Air Fry. Za nekoliko ćete minuta fino grickati ispred TV-a.